Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, сколько по времени нужно опускать в воду броллера перед ощипыванием в перосъемной машине. И на какую температуру ставите воду? Заранее благодарю за ответы.
Светлана, ставьте воду на 65-68 °C. Выше 70 - порвёте кожу на грудке моментально, ниже 62 - перо не отделится, замучаетесь дощипывать. Время - минута, иногда до полутора. Секундомер не держу - беру тушку за лапу, окунаю с головой, прокручиваю активно. Держу, пока хвостовое перо не пойдёт легко, буквально пальцами. Две минуты для бройлера - потолок, дольше парить бессмысленно, мясо заваривается, шкурка делается дряблой...
В чан капаю "Фейри", пару капель. Моющее средство разбивает жировую плёнку на пере, вода пробивается к основанию. Сухое оперение в машине встаёт колом, маховые на крыльях потом хоть зубами тяни. ГРАДУСНИК В ХОЗЯЙСТВЕ - ВЕЩЬ НУЖНАЯ. На ощупь ошибиться проще простого. Закипело - разбавили холодной, без паники. Перед шпаркой бройлеров не кормят и не поят 8-10 часов, зоб обязан быть пустым. Полный зоб при отбивке в барабане лопается, содержимое выплёскивается на тушку - ЗАПАХ ПОТОМ НЕ ВЫТРАВИШЬ.
Перосъемную машину запускаю на 30-40 секунд. После грамотной шпарки перо улетает с характерным щелчком, тушка почти чистая. Если пальцы бьют вхолостую, а перо держится - ВОДА НЕ ДОБРАЛА. Возвращайте в чан на полминуты, но не лейте крутой кипяток, иначе шкура сварится и сойдёт лоскутами. Маховые перья, которые не взяла машина, спокойно снимите руками и снова на цикл. Набьёте руку - на одну тушку от шпарки до чистого мяса уходит не больше трёх минут.))
В чан капаю "Фейри", пару капель. Моющее средство разбивает жировую плёнку на пере, вода пробивается к основанию. Сухое оперение в машине встаёт колом, маховые на крыльях потом хоть зубами тяни. ГРАДУСНИК В ХОЗЯЙСТВЕ - ВЕЩЬ НУЖНАЯ. На ощупь ошибиться проще простого. Закипело - разбавили холодной, без паники. Перед шпаркой бройлеров не кормят и не поят 8-10 часов, зоб обязан быть пустым. Полный зоб при отбивке в барабане лопается, содержимое выплёскивается на тушку - ЗАПАХ ПОТОМ НЕ ВЫТРАВИШЬ.
Перосъемную машину запускаю на 30-40 секунд. После грамотной шпарки перо улетает с характерным щелчком, тушка почти чистая. Если пальцы бьют вхолостую, а перо держится - ВОДА НЕ ДОБРАЛА. Возвращайте в чан на полминуты, но не лейте крутой кипяток, иначе шкура сварится и сойдёт лоскутами. Маховые перья, которые не взяла машина, спокойно снимите руками и снова на цикл. Набьёте руку - на одну тушку от шпарки до чистого мяса уходит не больше трёх минут.))